Le Moulin d’Augustin, à Clermont l’Hérault, vit une saison exceptionnelle. Christophe Pagès, responsable de production, confirme que la quantité et la qualité des olives sont surprenantes. Depuis le 27 octobre 2025, les 1500 adhérents de la coopérative oléicole apportent quotidiennement leur récolte dans des machines Alfa-Laval en marche constante. Les presses fonctionnent jour et nuit, générant un vacarme constant, tandis que le liquide doré s’écoule dans des cuves de décantation.

L’année 2025 promet une récolte record : entre 180 et 200 000 litres d’huile seront produits, soit environ 1200 tonnes d’olives. Les agriculteurs des environs s’activent dans leurs oliveraies, en priant pour que les intempéries n’interrompent pas leur travail. Ils utilisent des outils manuels ou électriques pour cueillir les fruits, qui tombent dans de grands filets tendus sous les arbres.

Les variétés cultivées incluent la Lucques, la Picholine et la Ménudal, une espèce locale réputée pour ses arômes subtils. Une partie de la production est destinée à l’exportation vers le Japon et le Canada, où elle est appréciable par les amateurs d’huile d’olive AOP. Les chefs cuisiniers et les gourmets en sont enthousiastes, puisque ces huiles remportent régulièrement des récompenses prestigieuses.

Des entreprises japonaises s’intéressent particulièrement aux olives de la variété Olivière. Depuis 2013, des professionnels viennent directement au Moulin d’Augustin pour sélectionner leurs fruits, qu’ils triturent séparément afin d’en extraire une huile destinée à des crèmes cosmétiques. Malgré l’éloignement géographique, la demande reste forte.

La production locale, bien que limitée, illustre la vitalité d’une agriculture traditionnelle face aux défis du marché mondial.